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No dia 16 de outubro, é celebrado mundialmente o Dia do Pão, um dos alimentos mais antigos e simbólicos do mundo. Por trás da aparente simplicidade da receita, há uma ciência precisa dos ingredientes para que o básico possa ser perfeito. Indo além, há também um quê de arte quando a gastronomia é capaz de nos tocar, inovar e surpreender.
Quem sabe muito bem disso é a Brioche Crocante, panificadora que completará 21 anos em novembro de 2025. Administrada pela família Fernandes desde 2004, a Brioche se tornou uma das panificadoras prediletas dos maringaenses com suas receitas primorosas, a diversidade do cardápio e o atendimento cuidadoso ao cliente. Esse reconhecimento é visível na fidelidade da clientela, desde os vizinhos da Zona 7 até moradores de outros bairros que fazem questão de pedir pelo delivery próprio da padaria para ter o sabor da Brioche em casa.
E se o pão é a alma de toda padaria, na Brioche Crocante ele é o protagonista. São dezenas de receitas que envolvem técnica, sabor e criatividade. Do clássico francês às combinações mais inusitadas, cada uma delas reflete o cuidado que a casa dedica a cada fornada.
Os pães da Brioche
Pão Francês de Fermentação Natural
Lançamento recente da Brioche, o pão francês com fermentação natural traz o sabor inconfundível da tradição e os benefícios de um preparo lento e artesanal. Tem casca crocante, miolo leve e sabor marcante, além de ser mais nutritivo e de fácil digestão. É o tipo de pão que eleva o café da manhã a outro patamar.
Pão de Damasco com Gorgonzola
Uma combinação ousada e irresistível. O contraste entre o adocicado do damasco e o toque salgado do gorgonzola faz desse pão uma experiência gastronômica única. Macio, aromático e sofisticado, é perfeito para acompanhar vinhos e queijos ou simplesmente para saborear puro.
Pão de Fubá com Goiabada Cascão
Inspirado em memórias afetivas, esse pão é pura nostalgia. A união do fubá com a goiabada cascão remete aos sabores de infância e às receitas de avó. Servido ainda morno, com a goiabada derretendo, é impossível não se emocionar com cada fatia.
Pão de Pinhão
Entre os pães sazonais mais esperados, o pão de pinhão aparece no cardápio durante o inverno e traz o sabor marcante e regional dessa semente símbolo do Sul. Servido fresquinho todas as sextas de junho, é o pão que traduz o clima das festas juninas em forma de aroma.
Pão de Beterraba
Vibrante e cheio de personalidade, o pão de beterraba conquista primeiro pelo visual e depois pelo sabor. Feito com fermentação natural e ingredientes selecionados, é leve, nutritivo e perfeito para quem busca uma alimentação colorida e saudável.
Pão Ciabatta de Fermentação Natural
Com casca fina, miolo úmido e alvéolos bem formados, a ciabatta da Brioche é um clássico reinterpretado com técnica e paciência. Riquíssima em sabor e textura, vai bem com manteigas, queijos, geleias e azeites — e sempre com o frescor que é marca da casa.
Pães Integrais e Funcionais
Para quem busca leveza e bem-estar, os pães de fermentação natural também estão disponíveis em versões integrais e funcionais. O processo lento de fermentação garante digestão mais fácil e sabor suave, sem conservantes e com todo o valor nutricional preservado.
E não para por aí. O cardápio da Brioche conta com centenas de itens, todos elaborados com o mesmo rigor, carinho e atenção aos detalhes. Vale muito a pena visitar: a panificadora está na Avenida Paraná, 1511, na Zona 07 de Maringá.
Reconhecimento que vem do forno
Além dos elogios recolhidos no balcão e expressados nas muitas avaliações positivas da empresa, a Brioche Crocante coleciona prêmios e reconhecimentos ao longo dos anos. Desde 2011, é presença constante no BakerTop, premiação que destaca as melhores panificadoras do país, com conquistas consecutivas entre 2011 e 2024. Em 2023, foi eleita uma das Padarias do Ano pela revista Padaria 2000 Plus, reforçando sua posição de destaque nacional.
Nos concursos técnicos, a trajetória da equipe também é marcada por resultados relevantes. Em 2021, o padeiro-chefe Clayton Tavares recebeu o cordão de prata no concurso Boulangière do Gran Chef Brasil, enquanto a chef Fernanda Cathcarth ficou em 4º lugar, entre os dez melhores do país. No ano seguinte, em 2022, Fernanda conquistou novamente o cordão de prata no Gran Chef Boulangerie, e os confeiteiros Eliandro Rocha e Emerenciano Castro tiveram desempenho de destaque. Eliandro ficou em 4º lugar e Emerenciano alcançou o 1º lugar nacional em confeitaria. Já em 2024, Fernanda obteve o 2º lugar no Gran Chef Viennoiserie, consolidando-se entre os principais nomes da panificação artesanal no Brasil.
Em 2025, a Brioche Crocante e sua equipe foram novamente reconhecidas em âmbito nacional: Fernanda Cathcarth e Clayton Tavares figuraram entre os 1000 melhores padeiros do Brasil, segundo a Revista Brasileira de Panificação.
Essa busca constante pela perfeição está no DNA da Brioche. Desde que foi assumida por Ana Fernandes e seus filhos, Eduardo e Fernanda Cathcarth, eles se dedicaram a aprender e aprimorar cada processo, transformando uma operação com apenas quatro funcionários e poucos produtos em uma empresa que já chegou a contar com mais de 80 colaboradores e se tornou referência nacional em panificação artesanal.
“Eu não sabia cortar um pão”, relembra Ana, rindo. “Mas eu sabia que podia aprender. E que, se fôssemos corretos com os clientes, o resto viria com o tempo.”
Tradição familiar e aprendizado constante
Foi assim que Fernanda deixou o curso de Fisioterapia na reta final para se formar em Gastronomia, assumindo a área de produção, enquanto Eduardo, formado em Direito, passou a cuidar da administração e das finanças. Ana sempre esteve à frente do atendimento e da gestão de pessoas, e Maira Andressa, esposa de Eduardo, responde pelo marketing e pela comunicação da marca. Juntos, formam uma equipe familiar que encontrou equilíbrio mesmo diante das diferenças.
Desde o início, o compromisso da Brioche sempre foi com a transparência e o padrão de qualidade, princípios que se tornaram a base de sua reputação. Para manter esse nível de excelência, a família nunca mediu esforços em investir na formação e qualificação da equipe. Ao longo dos anos, a padaria recebeu consultorias especializadas e promoveu projetos internos de capacitação com nomes reconhecidos da panificação nacional.
“Já trouxemos profissionais de São Paulo, Curitiba e até do exterior para compartilhar novas técnicas e tendências”, conta Fernanda. “Essas trocas elevam o nosso padrão e também inspiram o time a crescer junto.”
Além disso, a Brioche mantém o hábito de participar das principais feiras e eventos do setor, buscando inovações em produtos, processos e gestão. Um exemplo é a presença constante na FIPAN, maior feira de panificação e confeitaria da América Latina, realizada em São Paulo. Em 2024, Fernanda e Eduardo estiveram no evento ao lado dos chefs Eliandro Rocha (confeiteiro) e Emerenciano Castro (confeiteiro-chefe), acompanhando de perto as novidades do mercado e trazendo para Maringá novas referências em ingredientes, embalagens e tecnologia de produção.
A valorização da equipe é um dos pilares mais sólidos da Brioche. Parte dos colaboradores está na empresa há mais de uma década, e alguns acompanharam toda a trajetória desde o início. Entre eles está o seu João, que começou como entregador e hoje é uma das figuras mais queridas da casa. “Consegui realizar muitos sonhos aqui dentro, comprei minha casa, meu caminhão. A Brioche é minha segunda família”, conta.
Esse sentimento coletivo de pertencimento é o que sustenta a essência da empresa. “Antes de cuidar do cliente, é preciso cuidar das pessoas que estão com a gente todos os dias”, reforça Ana Fernandes. “A Brioche só chegou onde está porque foi construída por muitas mãos, com respeito e amor pelo que se faz.”
Entre as muitas histórias que traduzem esse espírito, uma das mais marcantes aconteceu durante um projeto interno com os confeiteiros da casa. A equipe foi desafiada a criar tortas autorais, com receitas próprias e liberdade total para inovar nos sabores e nas apresentações. As criações foram colocadas à venda no balcão e todo o lucro de cada uma delas foi revertido para o confeiteiro responsável. “Foi lindo ver o brilho nos olhos deles, o orgulho em apresentar algo que era só deles”, relembra Fernanda. “Mais do que o resultado financeiro, o projeto mostrou o quanto cada pessoa tem talento e pode crescer dentro da Brioche.”
Pão fresco, 24 horas por dia
Desta forma, a Brioche mantém uma operação contínua: a produção nunca para, funcionando 24 horas por dia com três equipes que se revezam para garantir que cada pão, doce e torta chegue ao balcão no ponto certo. Essa rotina intensa permite que os produtos sejam sempre frescos, preparados com ingredientes selecionados e sem conservantes, refletindo a filosofia da casa de que o cuidado artesanal e a excelência não podem ser sacrificados.
Ao longo dos anos, todo esse cuidado e dedicação se refletiu no crescimento constante da Brioche Crocante. A padaria passou por diversas reformas e ampliações, modernizando a produção, criando novos espaços para atendimento e reforçando a identidade do negócio sem perder a essência artesanal que conquistou a clientela. Cada melhoria foi pensada para acompanhar a evolução da demanda, sempre com atenção à qualidade, à apresentação dos produtos e à experiência do cliente.
Crescer sem perder a essência
Apesar do crescimento, a família Fernandes mantém uma postura cautelosa em relação a novas expansões. “Temos planos, mas queremos preservar a autenticidade da Brioche, o que a tornou especial desde o começo”, explica Fernanda. A intenção é seguir crescendo de forma sustentável, com projetos que respeitem o padrão de qualidade, o cuidado com a equipe e a proximidade com os clientes que sempre foram a base do sucesso da casa.
Mais do que uma panificadora, a Brioche Crocante se apresenta como uma homenagem viva ao pão: ao mesmo tempo alimento, arte e ciência, capaz de unir pessoas, revelar talentos e transformar rotina em prazer. Cada fornada é um lembrete de que dedicação, criatividade e respeito pela tradição podem caminhar lado a lado com a inovação.
